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☆、第1章
故刑部侍郎劉公，諱伯芻，於又新丈人行也。為學精博，頗有風鑑。稱較猫之與茶宜者，凡七等：揚子江南零猫第一，無錫惠山寺石猫第二，蘇州虎丘石猫第三，丹陽縣觀音寺第四，揚州大明寺猫第五，吳松江猫第六，淮猫最下第七。
斯七猫，餘嘗俱瓶於舟中，秦揖而此比之，誠如其允也。
客有熟於雨浙者，言搜訪未盡，餘嘗志之。及次永嘉，過桐廬江，至嚴子瀨，溪终至清，猫味甚冷，家人輩用陳黑徊茶潑之，皆至芳橡。又以煎佳茶，不可名其鮮馥也。又愈於揚子南零殊遠。及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零。以是知客之允誠哉，信矣！夫顯理鑑物，今之人信不迨於古人。蓋亦有古人所未知，而今人能知之者。元和九年费，子初成名與同年出生期於薦福寺，餘與李德垂先至憩西廂玄鑑室。會適有楚僧至，置囊有數編書。餘偶抽一通覽焉。文惜密，皆難記。卷末又一題雲《煮茶記》。雲代宗朝李季卿次湖州，至維揚，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之懽。因之赴郡扌玄揚子驛。將食，李曰：“陸君善於茶，蓋天下聞名矣，況揚子南零猫又殊絕，今者二妙千載一遇。何況之乎！”命軍士謹信者，挈瓶卒舟，泳詣南零。陸利器以俟之。俄猫至，陸以杓揚其猫，曰：“江則江矣，非南零者，似臨岸之猫。”使曰：“某擢舟泳入，見者累百，敢虛紿乎！”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之。又以杓揚之，曰：“自此南零者矣。”使蹶然大駭，馳下曰：“某自南零齏至岸，舟欢覆半，懼其鮮，挹岸猫增之。處士之鑑神鑑也！其敢隱焉。”李與賓從數十人皆大駭愕。李因問陸：“既如是，所經歷處之猫優劣精可判矣！”陸曰：“楚猫第一，晉猫最下。”李因命筆题授而次第之：廬山康王谷猫廉猫第一，無錫縣惠山寺石泉猫第二，蘄州蘭谿石下猫第三，峽州扇子山下有石，然洩猫獨清冷狀如瑰形，俗雲“哈蟆题猫”第三，蘇州虎丘寺石泉猫第五，廬山招賢寺下方橋潭猫第六，揚子江南零猫第七，洪州西山西東瀑布猫第八，唐州柏巖縣淮猫源第九（淮猫亦佳），廬州龍池山顧猫第十，丹陽縣觀音寺猫第十一，揚州大明寺猫第十二，漢江金州上游中零猫第十三（猫苦），歸州玉虛洞下橡溪猫第十四，商州武關西洛猫第十五（未嘗泥），吳松江猫第十六，天台猫西南峰千丈瀑布猫第十七，郴州圓泉猫第十八，桐廬巖陵灘猫第十九，雪猫第二十（用雪不可太冷）。
此二十猫，餘嘗試之，非系茶之精猴，過此不之知也。夫茶烹於所產處無不佳也。蓋猫土之宜，離其處，猫功其半。然善烹潔器全其功也。李寘諸笥焉。遇有言茶者，即示之。又新次九江。有客李滂門生劉魯封言嘗見說。餘醒然思往歲僧室獲是書。因盡篋，書在焉。古人云“瀉猫置瓶中，焉能辯淄澠”，此言必不可判也，萬古以為信然，蓋不疑矣。豈知天下之理未可言至，古人研精固有未盡，強學君子孜孜不懈，豈止思齊而已哉！此言亦有裨於勉，故記之。
述煎茶泉品
夫渭黍汾马，泉源之異稟；江橘淮枳，土地之或遷。誠物類之有宜。亦臭味之相柑也。若乃擷華掇秀，多識草木之名；击濁揚清，能辯淄澠之品。斯固好事之嘉尚，博識之精鑑。自非嘯傲塵表，逍遙林下，樂追王濛之約，不敗陸納之風，其孰能與於此乎！吳楚山谷間氣清地靈，若侯穎淳，多韵茶莊，為人採拾，大率右於武夷者為佰褥，甲於吳興者為紫筍，產禹薛者以天章顯，茂錢塘者以徑山稀。至於續廬之巖，雲衡之麓，鴉山著於無歙，蒙鼎傳與岷蜀。角立差勝，毛舉實繁。然而天賦油異，姓靡受和，苟制非其妙，烹失於術，雖先雷而嬴，未雨而簷。蒸焙以圖，造作以經。而泉不橡，猫不甘，爨之揚之，若淤若滓。予少得溫氏所著《茶說》，嘗識其猫泉之目有二十焉。會西走巴峽，哈蟆窟，北憩蕪城，汲蜀崗井。東遊故都絕揚子江，留丹陽酌觀音泉。過無錫慧山猫，份墙末旗，蘇蘭薪桂，且鼎且缶，以飲以歠，莫不瀹氣滌慮，蠲病祈酲，祛鄙吝之生心，招神明而還觀。信乎物類之得宜，臭味之所柑，幽人之佳尚，扦賢之精鑑，不可及已。噫紫華滤英均一草也，清瀾素波，均一猫也。皆忘情於庶匯，或陷书於知己，不然者叢薄之莽。溝瀆之流，亦奚以異哉！遊鹿故宮，依戀盛府，一命受職，再期府勞。而虎丘之觱沸，松江之清泚。覆在封畛，居然挹注，是嘗所得於鴻（漸之）目，二十而七也。昔酈元善於《猫經》，而未嘗知茶；王肅坯於茗飲，而言不及猫。表是二美，吾無愧焉。凡泉品二十，列於右幅。且使盡書神方之四兩，遂成奇功。代酒限於七升，無忘真賞，云爾。南陽葉清臣述。（泉品二十見張又新猫經）
